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罹患糖尿病的退休夫妻為省錢,不願買魚、肉,日前又因菜價揚,青菜也捨不得買,以地瓜、五穀雜糧粥果腹,結果血糖飆高。營養師提醒,糖尿病患應均衡飲食,可多吃蛋白質。營養師李婉萍表示,這對退休夫妻可能因為沒有穩定的經濟收入,平常就很少買魚買肉,加上前陣子菜價很貴,老夫妻也捨不得買菜、買水果,除了定時到佛寺拿免費的齋飯,就是回家只煮地瓜、五穀雜糧粥當主食,蛋白質攝取明顯不足。糖尿病患應嚴格控制血糖,李婉萍說,關鍵就是均衡飲食,蛋白質、澱粉、纖維質等均衡攝取,才能讓血糖最穩定,老夫妻的主食都是澱粉,就會造成血糖升高、波動大。李婉萍也收治過一名年長婦女,她因照顧年邁母親,每天早上都用紅豆、堅果、薏仁等五穀雜糧打漿給母親喝,雖改善媽媽的便秘問題,自己卻因跟著喝而血糖偏高,同樣也是缺乏蛋白質、澱粉攝取過多惹的禍。她說,老年人應多補充蛋白質,他們可能因牙口不好就避免吃肉,加上有些老人不喜歡吃豆腐,又擔心吃蛋膽固醇過高,避東避西就導致蛋白質攝取過少,影響均?飲食,也可能會有骨骼肌減少症(簡稱肌少症)問題,影響身體功能、增加跌倒、骨折風險。李婉萍建議,蛋和豆腐就是很好的蛋白質來源,且價格便宜,適合老年人,若要減少油脂攝取,可改變烹調方式,如滷蛋、蒸蛋、荷包蛋就不會太油。若要價錢低廉的蔬菜來源,李婉萍說,紅蘿蔔、扁蒲和海帶芽都是實惠的選擇。
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